Vastedda della Valle del Belice D.O.P. ca. 490g – Presidi Slow Food (Frischer milder Schafskäse aus roher Milch mit geschützter Herkunftsbezeichnung – Ein Slow Food Produkt)

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Vastedda della Valle del Belice D.O.P. „Manfré“

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Artikelnummer: Man-Vastedda.490 Kategorie:

Beschreibung

Vastedda della Valle del Belice D.O.P. „Manfré“

 

Ein ganz besonderer einzigartiger Schafskäse aus roher Milch und speziellem Herstellungsverfahren.

 

2010 wurde er zu einem Produkt mit geschützter Herkunftsbezeichnung und mit dem D.O.P Siegel ausgezeichnet. Er darf nur im Gebiet des Flusses Belice im Westen Siziliens hergestellt werden und ausschließlich aus Rohmilch von Schafen der Rasse “Valle del Belìce”, die auf natürliche und artgerechte Art und Weise gefüttert und gehalten werden.

 

Bei diesem Produkt handelt es sich um ein Slow Food Produkt. Slow Food bezeichnet eine Gegenbewegung zum uniformen und globalisierten Fastfood. Die aus Italien stammende Bewegung bemüht sich um die Erhaltung der regionalen Küche mit heimischen pflanzlichen und tierischen Produkten und deren lokale Produktion. Slow Food steht für Produkte mit authentischem Charakter (regional, saisonal), die auf traditionelle oder ursprüngliche Weise hergestellt und genossen werden. Lebensmittel, die nach Slow-Food-Kriterien angebaut, produziert, verkauft oder verzehrt werden, sollen regionale Wirtschaftskreisläufe stärken und Menschen wieder mit Auge, Ohr, Mund und Händen an ihre Region binden.

 

Der Vastedda della valle del Belìce ist durch einen Zufall entstanden. Ein Hirte hatte die Milch seiner Schafe nach dem morgendlichen Melken zu dick gelegt. Bevor er den Käselaib salzte, legte er ihn in einen Weidekorb und ging zu seinen Schafen, um sie zu füttern melken und zu pflegen. Als er abends zurückkam und den Käse salzen wollte, stellte er fest, dass durch die Hitze des Tages der Käse sauer geworden war. Um den sauren Geschmack abzuwaschen, schnitt er ihn in kleine Stücke und legte ihn in heißes Wasser. Er stellte fest, dass sich der Käseteig ziehen und formen ließ und außerdem noch angenehm frisch und nur wenig sauer schmeckte, der Vastedda della valle del Belìce war geboren.

 

 

Zart und leicht im Geschmack, mit feinem Duft und angenehmer Säure. Weiße bis Elfenbeinfarbende Farbe, mit mittlerer Konsistenz. Ein leichter milder Käse, aber doch sehr besonders!

 

Genießen Sie den Käse zu einem Glas Wein, mit frischem Brot oder gemeinsam mit Wurst und erleben Sie, wie gut Schafskäse schmecken kann.

 

 

Das Filata -Verfahren, bezeichnet ein besonderes Herstellungsverfahren, bei dem die flüssige Käsemasse wie ein Teig gezogen wird. Dafür wird die Käsemasse abgekocht und unter Rühren, Kneten und Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet und so weiterverarbeitet wird.

Seine typische Form erhält der Käse, da er zum Abkühlen und fest werden in tiefe Keramikteller gegeben wird, die sogenannten “Vastedde”.

Da sich Käse aus Schafsmilch nicht gut zum Ziehen eignet, ist er einer der wenigen Käse auf der Welt, der auf diese Weise hergestellt wird.

 

 

 

Mit einer Zucht von über 500 Schafen wird im Hause Manfré jeden Tag typischer und echter Käse nach den ältesten Handwerksmethoden hergestellt, bei der durch Molkentransplantation Quark gebildet wird, um das typische und echte sizilianische Milchprodukt zu erhalten.

 

Die gesamte Produktionskette liegt in den Händen der Käserei, angefangen beim Futter der Schafe. Die Milch für den Käse, wird zweimal täglich von Hand gemolken und aus hygienischen Gründen in dafür zugelassenen Fahrzeugen direkt zur Molkerei transportiert, gewaschen und desinfiziert.

 

 

 

Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen und Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

 

 

 

Da es sich um ein Handwerksprodukt handelt, kann eine Abweichung von +\- 10g vorkommen.

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