Pecorino Siciliano D.O.P. (6 Monate gereifter Schafskäse aus roher Milch mit geschützter Herkunftssbezeichnung)

Beschreibung

Pecorino Siciliano D.O.P. „Manfré“

Der Pecorino Siciliano ist einer der ältesten Käse in Europa und wird ausschließlich aus roher Schafsmilch aus Sizilien hergestellt. 1996 wurde er zu einem Produkt mit einer geschützten Herkunftssbezeichnung und mit dem D.O.P Siegel ausgezeichnet. Er wird noch heute nach traditionellen Techniken hergestellt. Schon in der Antike zählte er zu den besten Käsesorten der Welt.

Er hat einen intensiven Geschmack und herzhaften Duft, mit schöner Würze. Eine gelbliche Schale mit faltiger Oberfläche und fester Konsistenz. Wer intensiven Schafskäse mag, wird diesen lieben.

Hergestellt wird der Käse ausschließlich aus Schafsmilch von artgerecht gehaltenen Schafen, vom Melken der Milch bis hin zur Würzung, erfolgt alles von Hand.

Die Geburt dieses Käses geht auf das Jahr 735 v. Chr. zurück, als die Griechen in Sizilien landeten. Ein Zeugnis davon findet sich in Homers Odyssee, wo die Binsenkörbe zitiert werden, in denen der Käse noch heute hergestellt wird und welche sizilianischen Kompaktkäse enthielten.

Mit einer Zucht von über 500 Schafen wird hier jeden Tag typischer und echter Käse nach der alten Produktionsmethode hergestellt, bei der durch Molkentransplantation Quark gebildet wird, um das typische und echte sizilianische Milchprodukt zu erhalten.

Die gesamte Produktionskette liegt in den Händen der Käserei, angefangen beim Futter der Schafe. Die Milch für den Käse, wird zweimal täglich von Hand gemolken und aus gesundheitlichen und hygienischen Gründen in dafür zugelassenen Fahrzeugen direkt zur Molkerei transportiert, gewaschen und desinfiziert.

Kühl und trocken lagern, nach dem Öffnen und Anschneiden im Kühlschrank aufbewahren.

Da es sich um ein Handwerksprodukt handelt, kann eine Abweichung von +\- 10g vorkommen.